Einige Gewohnheiten unseres täglichen Lebens mögen wieder zu denen vor der Pandemie werden, hoffen wir alle, aber was passiert, lässt uns andere Dinge erleben und lehrt uns vielleicht sogar etwas, das in den kommenden Jahren zu einem Reichtum werden wird, den wir mitnehmen werden . Eines der Dinge, die in den letzten Monaten weiterhin gefehlt haben, ist die Sicherheitsgefühlfühlen wir uns in allen Bereichen des Alltags prekär, unsicher: offensichtlich von der Gesundheit über die Arbeit bis hin zur wirtschaftlichen Situation. Es ist, als hätte diese Pandemie alle ein wenig geschwächt anfälliger und eher die Skala ihrer Prioritäten überprüfen und wer weiß, dass dies nicht die stärkste Lehre ist. An der Spitze dieser Leiter gibt es das Streben nach geistiger und körperlicher Gesundheit: Wir tun alles, um besser zu werden, daran orientieren wir uns mehr oder weniger bewusst, sei es ein Wohlbefinden, das mit ganzheitlichen Aktivitäten, Meditation, Yoga oder High-Impact-Aktivitäten wie Boxen und all diesen Sportarten zu finden ist Disziplinen wie funktionales, spartanisches System, dass sie unsere Gedanken woanders hinführen.
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Auch die Küche ist damit überfordert: Wir stehen viel mehr als früher vor dem Herd, verbringen mehr Zeit mit dem Zubereiten der Speisen: Kochen ist für viele von uns zu einem starken Stressabbau geworden, wir haben mit dem Lockdown begonnen, aber wir machen jetzt weiter. Sowohl, weil wir verstanden haben, dass Gesundheit durch Ernährung geht, und wir daher viel aufmerksamer und bewusster geworden sind, als auch, weil es eine Möglichkeit ist, Familien in dieser schwierigen Zeit zusammenzuhalten: Essen, zu Hause gekocht, ist zu einer Art Linus-Decke geworden , ein super Schutz, und schließlich sprechen wir seit langem über Hausmannskost, um das Vergnügen zu genießen, dass bestimmte Familien- und traditionelle Gerichte zu uns zurückkehren, die wir tatsächlich wieder zu kochen begonnen haben und viel mehr Zeit in Anspruch nehmen als zuvor.
All dies, was jeder von uns erlebt, einige mehr oder weniger offensichtlich, betrifft nicht nur Italien. Im internationalen Jahresbericht Food-Trends 2022, In 12 Ländern von Thermomix in Zusammenarbeit mit dem Forschungsunternehmen Mintel realisiert, gibt es für all dies eine statistische Bestätigung sowie eine neue und bewusste Berufung zur Nachhaltigkeit mit dem Wunsch, immer nachhaltigere Verhaltensweisen anzunehmen, wie z. B. Anti-Abfall-Methoden bei der Zubereitung von Gerichten , indem zum Beispiel Teile verwendet werden, die zuvor weggeworfen wurden. Für die Mehrheit der Befragten ist ihre Gesundheit zunehmend mit der Gesundheit des Planeten verbunden. All dies ist bereits eine Momentaufnahme dessen, wie wir diese Zeit der „neuen Normalität“ erleben.
Kochen? Ein ausgezeichneter Anti-Stress.
Als Reaktion auf die Pandemie und die zahlreichen mentalen und emotionalen Herausforderungen der letzten 18 Monate haben Verbraucher das Kochen – und allgemein eine manuelle Tätigkeit – als Mittel zur Bewältigung ihres Stressniveaus gewählt. Verbraucher in Spanien (45 %) und Finnland (43 %) unterstützen diese Methode besonders, und 1 von 4 Verbrauchern im Rest Europas nutzt das Kochen auch als Stressabbau. Aber in welchem ​​Sinne? Da routine a rito. Die Idee von Ritualen rund um die Zubereitung und den Verzehr von Speisen stammt ursprünglich aus asiatischen Ländern, aber Konzepte wie bewusstes Essen und Meditation werden in ganz Europa immer beliebter: das Ritual, das begleitet Die Zubereitung von Speisen wird durch die Anwendung verschiedener Kochmethoden zu einem Werkzeug, um Spannungen abzubauen und sorgt für Entspannung und Wohlbefinden. Rituale sind bei Chinesen sehr beliebt: Mintel-Daten sagen uns, dass 77 % der Erwachsenen sagen, dass es hilft, die Stimmung zu heben, wenn man im täglichen Leben ein Gespür für das Ritual hat. Stattdessen konzentriert sich Europa mehr auf den spielerischen und emotionalen Aspekt, der mit Essen verbunden ist: Europäische Verbraucher haben das Kochen und Backen von Brot zu Hause – in Italien sogar Pizza – als Momente der Muße und Entspannung bezeichnet. Im Durchschnitt halten alle befragten Europäer diese Methode für effektiv: An der Spitze der Rangliste finden wir Polen (53%) und Finnland (55%), gefolgt von Deutschland (51%), Italien und Irland (50%); der Rest der europäischen Länder mit durchschnittlich 1 von 3 Verbrauchern. Aber die Forschung legt nahe, dass alles, was sich um Essen dreht, die Stimmung verbessert und Stress bewältigt, sogar in Bezug auf alkoholische Getränke.. Franzosen (43 %), Iren (35 %) sowie Briten (34 %) und Niederländer (32 %) geben an, dass sie ihren Stress besser mit Hausmannskost bewältigen als mit alkoholischen Getränken, dh all den Gerichten oder Speisen, die ein Gefühl des Genusses durchdringen , die ein emotionales Bedürfnis befriedigen und dem Körper Wohlbefinden verleihen. Es können Lebensmittel sein, die mit der Erinnerung an einen Ort oder eine Person verbunden sind, oder einfach süße Speisen, die bekanntlich trösten.
Multisensorisches Comfort Food schafft den Wohlfühlfaktor.
Unsere Social-Media-Kultur ermutigt die Produkte unserer Küche zu Hause und draußen, alle unsere Sinne anzusprechen und nicht nur zu schmecken. Die Konzentration auf die Farbe und Präsentation von Gerichten sowie auf ihre Textur und die Geräusche, die während der Zubereitung entstehen, kann eine Möglichkeit sein, die Zusammenhänge zwischen emotionalem Wohlbefinden und Essen zu erforschen. Wie im Design kommt es auch in der Küche zum Einsatz Die Textur“: Konsistenz spielt eine entscheidende Rolle für das Geschmackserlebnis. Der Gaumen wird verfeinert, erfasst mehr Nuancen, sucht nach angenehmen, beruhigenden und angenehmen Empfindungen. Speisen und Getränke mit einer präzisen Textur können viel zufriedenstellender konsumiert werden. Beispielsweise sagen 42 % der deutschen Erwachsenen, die Kekse gegessen haben, dass knusprig, „knusprig“ ein Schlüsselattribut für die Definition eines perfekten Kekses ist (Mintel: 2021 Global Food & Drink Trend: Feed The Mind). Menschen neigen dazu, sich zu Lebensmitteln mit charakteristischen Texturen hingezogen zu fühlen – wie z. B. glatt, knusprig oder zäh – wenn sie Stress abbauen oder durch Essen Trost finden möchten.
Nachhaltige Gesundheit es bedeutet, Lebensmittellösungen einzusetzen, die das körperliche Wohlbefinden der Menschen schützen und erhalten und gleichzeitig das Ökosystem des Planeten schützen können. Es gibt viele Variationen, die diesen Prozess erleichtern: von der Art und Weise, wie wir Produkte liefern und transportieren, bis hin zu den Methoden, mit denen wir zu Hause kochen, bis hin zur korrekten Verwendung von Abfällen. Die Verwendung des äußeren Teils von Karotten und Apfelschalen in anderen Rezepten reduziert beispielsweise den Abfall und ermöglicht es uns, den nahrhaftesten Teil von Gemüse und Obst zu nutzen.
(Wieder) vereint durch Essen
Untersuchungen zeigen, dass die Frage „Lohnt es sich, mehr Zeit damit zu verbringen, Gerichte zuzubereiten, die überraschen?“ 76 % der befragten Polen und 72 % der befragten Italiener sagten ja, gefolgt von Spanien, Frankreich und Deutschland mit einem Verhältnis von einem von zwei Verbrauchern. Aus der Forschung geht auch ein neuer Trend hervor, bei dem Verbraucher versuchen, ethnische Lebensmittel zuzubereiten, Lebensmittel, die weit von ihrer eigenen kulinarischen Tradition entfernt sind neugierig zu experimentierenungewöhnliche Zutaten wie einige Gewürze, einige Mehle. Beispielsweise sind 65 % der britischen Verbraucher der Meinung, dass Gerichte der ethnischen Küche eine großartige Möglichkeit sind, Familie und Freunde zusammenzubringen, und 51 % der Deutschen bereiten Gerichte mit neuen und ungewöhnlichen Zutaten zu, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. 31 % der polnischen Verbraucher kochen Rezepte aus aufstrebenden Küchen. Die Erforschung „exotischer“ und authentischer Gerichte und Küchen kann dazu beitragen, ein High-End-Erlebnis zu Hause zu schaffen.
Und in Italien? Das am meisten gekochte Rezept war das Safranrisotto Laut dem, was aus der offiziellen Thermomix-Rezeptplattform hervorgeht, ist Cookidoo mit über 8.000 italienischen Rezepten im geführten Modus und 78.000 auf der ganzen Welt Zeuge der Entscheidungen derjenigen, die jeden Tag unter den über 3 Millionen Abonnenten weltweit kochen. Laut der Plattform wird der italienische Trend für 2022 darin bestehen, traditionelle regionale Rezepte zu erforschen, die schon immer von unschätzbarem Wert für unser gastronomisches und kulturelles Erbe waren.