Die Bäckereibranche in Schleswig-Holstein weist aufgrund steigender Rohstoff- und Energiepreise eine schwierige Situation auf, die Brot und Kuchen verteuert. Handwerker befürchten, dass die Kunden dadurch in große Geschäfte getrieben werden.

Die Backwarenindustrie in Deutschland ist besorgt über steigende Preise; Foto Shutterstock

Bäckereien in Deutschland

Maren Andresen aus Kiel, Zunftmeisterin und Mitinhaberin einer Kette von mehreren Dutzend Bäckereien in Schleswig-Holstein, betont: „Die Herausforderungen für die Backbranche waren selten so groß wie heute.“ „Die Preise für Rohstoffe und Energie sind enorm gestiegen. Wir werden Produktpreiserhöhungen, zum Teil sogar drastisch, nicht zuverlässig vermeiden“, fügt er hinzu.

Strudel und andere traditionelle Weihnachtsgebäcke sind beispielsweise schon 5-10 Prozent teurer. Dies liegt an den steigenden Transportkosten für importierte Zutaten (Mandeln, Chiasamen, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne). „Manche Zutaten sind bis zu zehnmal teurer, andere fast nicht verfügbar“, betont Andresen. Der Preis für Sahne stieg um 60 Prozent. erst in den letzten zwei Monaten. Die Preise für Mehl stiegen um ein Viertel, für Rapsöl sogar um 70-80 Prozent.

Der Preisanstieg in der Bäckerei wird maßgeblich durch die steigenden Energiekosten für Bäckereimaschinen beeinflusst. Dass die Energiepreise ein Problem sind, räumt sogar Andreas Sesselberg ein, Inhaber einer Bäckerei und Konditorei in Ostholstein, die über eine Photovoltaikanlage auf dem Dach und eine Energierückgewinnungsanlage verfügt.

Auch Maren Andresen, die viele Bäckerinnen und Bäcker innerhalb der Schleswig-Holsteinischen Innung kontaktiert, bestätigt, dass „jetzt alle vorsichtig sind, nicht zuletzt wegen des Coronavirus“. Investitionen werden in die ferne Zukunft verschoben, weil aufgrund der Unvorhersehbarkeit der Kosten langfristig nichts planbar ist. Das Ziel vieler Unternehmen sei es, zu überleben – eine gute wirtschaftliche Verfassung zu erhalten und „vor allem Arbeitsplätze zu erhalten“ – beschreibt der NDR.

Brotpreiserhöhungen

Die Besitzer handwerklicher Bäckereien machen sich Sorgen, wie die Kunden die notwendigen Preiserhöhungen akzeptieren. Sie weisen darauf hin, dass sie im Gegensatz zu großen Industrieanlagen keine EEG-Förderung erhalten. „Niemand im traditionellen Bäckerhandwerk kann verstehen, warum dieser Zuschlag, mit dem der Ausbau erneuerbarer Energien finanziert wird, von den Bäckern bezahlt werden muss, während die Branche davon ausgenommen ist“, sagt Andresen. „Handwerksbäckereien verbrauchen viel Strom, aber nicht genug, um EEG-Rabatt wie große Anlagen zu bekommen.“

Das erklärt auch den Unterschied bei den Brotpreisen: 500 Gramm Brot kosten bei einem Rabatt 0,99 Euro, in einer Bäckerei können es 3 Euro kosten, erklären die Bäcker und fügen hinzu, dass „Handwerk nicht billig sein kann“.